“On utilise le levain, dans tous nos pains, dans une bonne partie de viennoiseries aussi (…) je crois beaucoup à la fermentation, c’est beaucoup plus digeste”.  Ici tout est fait pour obtenir un produit naturel. “On n’utilise pas de conservateurs, pas d’améliorant, pas de colorants, ni de goût artificiel. On n’achète pas d’intrants, pas de produits faits à moitié, ni des produits finis”. 
Tout ce qui se retrouve en boutique est fabriqué sur place, à base de matières premières naturelles et françaises.